DRY AGER® 干式熟成柜

看看如何自己制作熟成肉类！

一种肉 —— 干式熟成牛肉；一个冰箱 —— DRY AGER。
这完美的配搭永永远远就在家中！

德国南部 Upper Swabia 里有一个叫 Lampertsweiler 的地区。对猎人来说，这里相等于世界的中心！横跨欧洲的猎手都会采用此处生产的大型冰柜作为妥善冷藏猎物的最佳方案。

Landig 家族生意由 Manfred Landig（57）以及他的两个儿子 Christian（34）和 Aaron（30）带领。他们居住在 Lampertsweiler 这安静的城市，并在此生产一直领先市场的猎物专用冰柜以及真空封口机和真空慢煮机等产品。其品牌在制冷的领域声誉优良而且发展出色，并且一直扩展活动范围，研发创新的产品—— DRY AGER® 干式熟成柜也就诞生了！DRY AGER® 是全球首台全自动智能干式熟成柜！操作简易，即使新手也可顺利进行熟成制作。

DRY AGER® 干式熟成机的理念来自对于完美牛排的追求——「到底哪里才能吃上最好最顶级的牛排呢？」干式熟成的制作在2013年卷土重来，再度翻起热潮。许多顶级厨师以及供应商纷纷仿效，应用在高品质的牛、猪和羊肉上，以求提升肉的质感以及味道。事实上，在 60 年代真空封口器发明之前，熟成牛肉的技术一直非常有限。干式熟成的过程必须严格控制温度、湿度以及空气质素。由于长期接触空气，肉的表面会逐渐失去水分而形成不能食用的硬皮。完成后，肉块会损失约 30% 的重量，相对降低了肉店可销售的分量。利用真空封口器的帮助，肉块与其肉汁在塑料袋内的真空环境下熟成，反而能避免重量的损失。这种制作方法则是湿式熟成。如今，德国的牛肉一般都经过湿式熟成。虽然肉质嫩，但味道仍略带金属味。碍于附随干式熟成制作的重量消耗，市场上的干式熟成牛排价位较高，难以找到同一风味却价格合理的选择。

父亲 Mandfred Landig 创始的同名企业品牌在利基市场上非常成功，主要生产高质量电冰箱以及冷藏室。在父亲的熏陶下，大儿子 Christian 成为了经验丰富的商人，而小儿子 Aaron 则步父亲后尘考取制冷硕士学位。两兄弟一同合作，研制出革命性的新设备，同时设立崭新的品牌：DRY AGER®。