Dry Ager

干式熟成的
革旧维新


就由 SmartAging®智能熟成科技
成为现代熟成的新标准

干式熟成的
革旧维新


就由 SmartAging®智能熟成科技
成为现代熟成的新标准

DRY AGER® 的干式熟成方案

原创设备 – 来自全球第一的品牌

干式熟成柜、步入式干式熟成库和干式熟成生产单元。德国原厂出产。现代简约的设计风格配合高精准度以及成熟科技,完美演绎职人工艺与高科技的融合。独有的SmartAging® 专利科技让肉类、家禽、类、香肠、火腿甚至奶酪的熟成制作变得前所未有的简易,轻触一键便能让家中食材升华至美味佳肴。

德国原厂生产

质量保证
德国原厂生产

丰富经验

40年
丰富经验

技术先驱

全球第一
技术先驱

DX 500 Premium S

尺寸更娇小,
效果不逊色。

DRY AGER® 的迷你干式熟成柜跃进SmartAging® 智能科技的时代!可轻易的集成入厨房或销售区域,而熟成制作的展示随即勾起客户之食欲。此袖珍型号可独立摆放或嵌入式安装,适合家用或商用。

DRY AGER® DX 500 Premium S具备极大的灵活性——设备内可熟成多达20公斤肉品,适用多种食品。此型号包含两个标准层架,另可加配不锈钢挂杆,甚至萨拉米带钩层架,以便制作各种熟食冷肉。

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DX 1000 Premium S

以最佳质量为基础,
利用更大的空间
制作更多美味佳肴。

容纳空间更大,让您的熟成制作更加灵活,创意无边!有了SmartAging® 智能熟成科技,一切都变得轻松上手!如同资深的肉类专家般,无论是香肠、肉品、奶酪、火腿甚至其他食品的熟成都豪无难度!无论独立或嵌入式摆放,放置于展示厅、餐厅、肉铺、酒店或者私人空间都一样亮眼,物有所值。

DRY AGER® DX 1000 Premium S具备最大化的灵活性——设备内可熟成多达100公斤肉品,适用多种食物产品。此型号包含一支不锈钢挂杆,另可加配普通层架或萨拉米带钩层架,以配合制作各式各样的食品。除此之外,因为本设备的低耗损性能,只需仅仅3-6个月便足以回本。

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技术数据比较
DX 500 Premium S DX 1000 Premium S
涂层
亚光黑色, 粉末涂层
不锈钢

不锈钢
不锈钢
内部尺寸
71,2 x 49,0 x 43,7 厘米
137,1 x 57,8 x 58,7 厘米
外部尺寸
90,5 x 60,0 x 61,0 厘米
165,0 x 70,0 x 74,2 厘米
总/净 容量
155 / 134 升
495 / 435 升
无载重量
约 48 公斤
约 88 公斤
SmartAging® 智能熟成
电控温度范围
0 °C至 +30 °C
0 °C至 +30 °C
HumiControl® 湿度控制
40% 至 90%
40% 至 90%
DX AirReg® 通风系统
内部照明
DX LED Premium 灯条
DX LED Premium 灯条 – 可调光
最大载重
最多 20 公斤
最多 20 公斤

重新定义「干式熟成」

完美效果

完美效果


SmartAging® 智能熟成科技 —— 轻按一键即可达到最佳熟成效果。

灵活变化

灵活变化


各式各样的食品都能熟成提升,或肉皆可。

简单易用

简单易用


无需接驳水源或水缸。地点位置不再受限,仅需按键便可熟成制作。

专门知识

专门知识


DRY AGING BIBLE 干式熟成大全内的300多页内容让你充分掌握SmartAging® 智能熟成科技。

德国原厂制造

德国原厂制造


德国研发和生产,满足您的最高期望。

拥有 SmartAging® 智能熟成科技,
干式熟成就这么简易!

SmartAging® 智能熟成程序提供多种选项,只需轻按一键即可。

经由专业团队开发的精密熟成程序让您不再烦恼。爱怎么熟成,就怎么熟成!只要在DRY AGER® 干式熟成柜的控制器选择合适的程序,你便能高枕无忧的等待收成。无尽无穷的可能性就在一键之下!

肉类 肉类
肉类

DRY AGER® 干式熟成柜的功能非常多样化,但其专长无疑是熟成肉类。干式熟成的传统做法一般会将肉类分类单独处理,未能集合不同的肉类同步处理,但SmartAging® 智能科技的出现让制作简化许多。

透过SmartAging® 的精密程序,只需轻按一键便可自动处理牛肉、猪肉、鹿肉、羊肉或羔羊。除此之外,您还可以自订浓郁度的偏好设置!
就这么简单 —— 选择适用的熟成程序,然后静心等待美味的收成!

熟成程序的重点介绍:

  • 适用鲜牛肉、猪肉、羊肉、羔羊肉和野味肉的程序
  • 展示干式熟成肉品的程序
  • 存放真空包装肉品的程序
  • 熟成真空包装肉类(带骨/不带骨的)的程序
  • 中和湿式熟成肉品的程序 (regenerating wet-aged meat)
香肠 香肠
香肠

DRY AGER® 干式熟成柜可绝对的胜任香肠制作 —— 无论是拿波里肠或者米兰萨拉米都不成问题。当然,您始终需要一个绞肉机和灌肠机作为基础去制作香肠,但随后只需DRY AGING BIBLE 干式熟成大全 和 SmartAging® 智能熟成便可。

分步说明的介绍和食谱将传授所有您需知道的准备工作和调味技巧。其余的部分交给DRY AGER® 干式熟成柜便可!您需要做的,就只是耐心等待。

为配合调味需要,您也可以在DRY AGER® 网店购买预先调配好的香料包。

熟成程序的重点介绍:

  • 干式熟成萨拉米的程序
  • 存放萨拉米的程序
  • 羊肠衣生香肠的程序
  • 猪肠衣的生香肠程序
  • 人工肠衣的生香肠程序
火腿 火腿
火腿

时间控制、调味分布以及熟成参数等因素均为火腿制作成功与否的重要关键。干烟熏肉和肉干等食品近年普及化,越受追捧。DRY AGER® 网店有售卖相关制作专用的特调香料包,而设备的SmartAging® 智能熟成技术只需用家按键选择程序,便能以正确参数设定去进行制作。省略了繁复的步骤,火腿制作的过程因此大大简化。「耐心等待成品」绝对是整个过程最艰巨的部分!

DRY AGING BIBLE大全中展示了如何一步步制作火腿。只要配合适当的食谱、熟成程序指示以及指定食材,您定能融会贯通各类火腿的制作秘笈。从辛辣的黑森林火腿(Black Forest ham)到浓郁的猪背油(lardo)都可自己一手搞定!

熟成程序的重点介绍:

  • 存放火腿(storing ham)的程序
  • 干式熟成火腿(dry aging ham)的程序
  • 腌制火腿(curing ham)的程序
  • 熏牛肉(pastrami)的程序
  • 肉干(dried meat)的程序
  • 烟熏火腿(smoked ham)的程序
  • 饱和火腿(saturating ham)的程序
  • 非烟熏火腿的熟成(ham aging without smoking)程序
家禽 家禽
家禽

干式熟成无疑是大幅提升家禽味道与口感的最佳方式。由于DRY AGER® Premium S 设备具备多阶消毒系统,就连容易带菌或容易受细菌污染的家禽肉类都能长期安放在设备内进行干式熟成。因此您也能安心的享受提升家禽肉质的过程!

无论是鸡、鸭还是雉鸡(或野鸡),您都可以在DRY AGING BIBLE干式熟成大全中找到所有相关准备程序的范例以及适用的SmartAging® 智能熟成程序,就是如此简单!

熟成程序的重点介绍:

  • 适用家禽的程序
鱼
鱼

从未尝试鱼类的干式熟成?请放心吧! SmartAging® 智能熟成能确保设备内维持正确的熟成条件。首先将原条鱼吊挂,再选择合适的熟成程序,然后静心等待成果,这便大功告成了!

熟成程序的重点介绍:

  • 原条鱼(whole fish)的程序
  • 鱼排(fish filets)的程序
  • 鳕鱼干(stockfish)的程序

更多关于干式熟成鱼的信息 鱼类老化手册

奶酪/芝士 奶酪/芝士
奶酪/芝士

时间的沉淀自会带出非凡的风味。为了建立最理想的奶酪熟成环境,设备内的湿度、温度与气流的平衡必须掌握控制好。这正是DRY AGER® 干式熟成柜的强项!

这就去入手一座年轻的奶酪大轮吧!选择合适的熟成程序后,让奶酪在随后的3至4周内慢慢优化熟成。这段时间您只需偶尔转动奶酪轮并轻刷其表面便可。除了干酪熟成外,DRY AGER® 干式熟成柜也可用作软奶酪(soft cheese)或半硬干酪(semi-hard cheese)的专用存放设备,确保最理想的保存状态。

熟成程序的重点介绍:

  • 软干酪(soft cheese)的程序
  • 半硬干酪(semi-hard cheese)的程序
  • 存放软奶酪(soft cheese)的程序
  • 存放半硬干酪(semi-hard cheese)的程序
葡萄酒 葡萄酒
葡萄酒

如您对以上的食品都不感兴趣,那么葡萄酒和雪茄呢?

DRY AGER® 干式熟成柜适的应用灵活,还能用作葡萄酒柜或雪茄保湿柜。葡萄酒需要稳定的温度,雪茄则需要湿润的空气。使用DRY AGER® 干式熟成柜时,只需轻触一键便可调整相应参数!由于设备容易清洁,您可随时改变心意,随时改为制作熟成食品。

特殊程序 特殊程序
特殊程序

意大利面的爱好者有福了!水果、蔬菜、香草和蘑菇亦可利用SmartAging® 智能熟成的特殊程序而迅速干燥。

与自动脱水机相比,DRY AGER® 作为气候柜的优势在于能让大量食品在低温下适度抽干,而不会过分或过快的抽取当中水分。整个过程固然是无菌的,所以当中食品的存放时间也相对的大幅增加。

选择适当的气候环境对于保存新鲜水果和蔬菜方面极之有利。
每次的熟成循环结束后,您可选择使用设备默认的清洁准备程序,为下一个制作计划做好准备。

熟成程序的重点介绍:

  • 干燥意大利面的程序
  • 干燥水果、蔬菜、香草和蘑菇的程序
  • 存放水果和蔬菜的程序
  • 设备清洁准备的程序

DRY AGER® 的适用场合

家用

把最好的留在家里享用。

生活优化从吃的开始。新一代的DRY AGER® 干式熟成柜让食品熟成制作前所未有的简单容易,而其熟成效果绝对专业!全赖智能熟成程序的完美协调,您不用再担心那块珍贵肉品的命运了 —— 无论肉、香肠、奶酪还是其他食品,其熟成成果必定十全十美!

善用DRY AGER® 干式熟成柜有助可持续性发展的生活方式。自家处理减少浪费又称心满意!无需经过多层的供应链,在家自行熟成处理,安心享用原汁原味的美食。

快来探索DRY AGER® 干式熟成柜的无限可能性吧!

家用

食品杂货店

推出焕然一新的熟成食品让您的客户尝试吧!

加入独一无二的自家熟成食品,让您的商品与众不同。利用DRY AGER® 干式熟成柜,您可制作自家的干式熟成牛肉、自家品牌的萨拉米或特色火腿,又可以利用现有的奶酪产品进行二度熟成,搞搞新意思!

在制作高端熟成食品的过程中,DRY AGER® 干式熟成柜不但节省了处理工序的时间,还消除了过往的不安和忧虑。因为此设备的制作成果一致保持高水准,又可在卫生无菌的条件下体面的展示成果,特别出众。

DRY AGER® 干式熟成柜为您的销售带来更多可能性。高端的熟成食品将吸引特定的消费者,带来个别的客户群。况且在食品杂货店的层面,一台DX1000设备不到6个月便回本,实在机不可失!

食品杂货店

肉铺和肉类加工

让资深专业人士
更上一层楼!

DRY AGER® 干式熟成柜是您值得信赖的伙伴,您的熟成制作不再受到过往的局限!仅需按键便能为您的商品目录增加更多精彩的独家食品!全新的型号能让您在制作上提高效率,更能自由发挥,倍加安心!

DRY AGER® 干式熟成柜让您的客户能够亲眼目睹熟成的过程和成果。这种独特的展示方式让您的客户对食品更有信心,吸睛效果十足,绝对是店面设计的核心。

餐厅

让资深厨师重新发现对食材的热情。

DRY AGER® 干式熟成柜让您的餐厅团队提高效率,让熟成制作变得更有画面,更有范儿!由于设备全自动化并能持续的独立运行,您的餐厅团队便能全心投入为顾客服务。

DRY AGER® 干式熟成柜定能作为您的餐厅独一无二的销售卖点。在这帅气的设备内,客户必定会找到那块即将让他们回味无穷的牛排!

酒店

以轻巧简易的熟成制作实现味蕾的享受,

为您的客户提供更多元化的菜单吧!
DRY AGER® 干式熟成柜可完美集成在大型厨房内,以助拓展餐厅的菜单内容。若DRY AGER® 干式熟成柜放置在酒店餐厅,那麼客人能感受的不只是味蕾上的享受,还有视觉上的惊喜。设备可展示熟成过程中或存放中的肉类、火腿、奶酪甚至葡萄酒,肯定会吸引许多的目光。然而,正因为设备能够让食品绝对安全稳定的熟成,您也可以轻轻松松的观赏整个过程,静待「收割」的时间来临!

酒店

自订与众不同的设计

步入式
干式熟成库

尺寸大小由您决定。步入式干式熟成库可将一般的销售区域改变成与众不同的干式熟成体验空间。干式熟成库的设计过程将在DRY AGER专员的协助下一步步规划,以确保最终的设计能够满足您的需求。所有的干式熟成系统都配有同样的标准配置,如HumiControl® 湿度控制、DX AirReg® 通风系统及UVC杀菌系统。除此之外,尺寸、形状、材料、颜色、内部设计、分布式冷却系统、照明等元素都可以自由的改动变化。这绝对是一个独一无二的购物体验。

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大规模的干式熟成
– 易于装置

干式熟成
生产单元

DRY AGER® 干式熟成生产单元因应空间需要提供不同的型号,可完美的配搭您现有的基础冷冻设置。一体式系统已包含所有相关零件,可以压紧模式安装在冷冻库的顶部。 您只需根据现有冷库的尺寸以及现场条件从三种型号中选取最合适的选项便可。
若因空间受限、余热或噪音等因素而选择分离外部单元和蒸发器,那么这套系统也可根据您的需求而量身定做,或提供分体式单元。
所有的干式熟成技术皆为标配:HumiControl® 湿度控制、DX AirReg® 通风系统以及集成的 UVC杀菌系统。这些独有的特性能保证最佳的参数稳定性以及一致的熟成效果,并维持最高度的食品安全。

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干式熟成的标准参考

The Dry Aging
Bible 干式熟成大全

Dry Aging Bible干式熟成大全让您成为肉类达人,同时让专业发挥更加淋漓至尽。
在超过300页的内容中,您将学会一切关于提升食材风味的知识和技巧,并掌握如何透过DRY AGER® 干式熟成柜将肉、家禽、火腿、香肠、奶酪甚至是鱼从普通食材升华为美味佳肴。
以精细麻布装订的336页内容将全面传授有关干式熟成和食物提炼的一切所有。这本大全详细解释干式熟成的历史演化,同时加入科学层面去分析并介绍现代的多种熟成手法和应用。书中载有精美绝伦的摄影作品,展示数百种肉类处理和熟成方式、世界知名火腿和萨拉米的制作过程、奶酪以及鱼类的熟成提升。利用书中的详尽资讯以及实用建议,您可得心应手的尝试世界各地的知名厨师食谱,开启您的干式熟成之旅,掌握属于您的美食之道。
提供英文版和德文版

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干式熟成大全

336

89

干式熟成及烹饪食谱

灵感启发 及 专门知识

 

比以往任何时候都容易

DRY AGER®
火腿和香肠的香料混合物

自制火腿和香肠时最常遇到的挑战就是要集合五花八门的香料去酝酿独特的风味。这些香料还必须按照指定步骤去混合才能发挥理想的的风味效果。但这一切的限制即将完结!
现推出全新的DRY AGER® 秘制香料系列 —— 度身订造的配方完美的配合 Dry Aging Bible 中的各种食谱。全靠Smart Aging® 智能熟成技术,用家只需搭配好相应的食谱和香料配方即可。从此以后,自制火腿香肠毫无难度!
我们的香料全部手工制作,并严选最高质量的原材料。共有20多种的DRY AGER® 秘制香料配方任君选择,总有一款适合您的口味!

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全能表现

荣获四项奖誉 – 成就的肯定和延续

Plus-X-Award
German-Design-Award
IF-Award
Reddot-Award

DRY AGER 视频

The Steakhouse
Why should every Steakhouse have a DRY AGER?

The Butcher
What is the secret of master butcher Michael Moser?

Alvin Cailan
Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles

Liwei Liao
Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles

Tim Hollinsworth
Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles

Jeremy Umansky
Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles

Rudy D´Ambrisi
AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles

Heather Thomason
Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia

Michael Cimarusti
True Believer

Josiah Citrin
Fire, Love & Passion

David Schlosser
The anti-fusion chef

Robert Sandberg & Marcus Jernmark
Unscripted

Jonny Black
Coastal Terroir

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